Knowhow zum Thema Carbs
Würdest du deinem Kind 12 Stück Würfelzucker und zwei Scheiben Käse mitgeben in die Schule? Zum Essen für die Pause? Sicher nicht. Das Kind soll doch was Richtiges essen. Zwei Scheiben Vollkornbrot mit Käse. Das sieht schon anders aus oder? Nun, in den zwei Scheiben Vollkornbrot stecken die aber drin, die 12 Stück Zucker. Und zwar in Form von Zucker – Traubenzucker (Glucose).
Da schaut man doch gleich mal auf die Verpackung und siehe da, auf der Verpackung steht:
100 g Vollkornbrot enthalten:
Kohlenhydrate 54 g
davon Zucker 4,1 g
Aber was sind jetzt Kohlenhydrate?
Kohlenhydrate nennt man Moleküle, die nur aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoff-Atomen bestehen. Diese Moleküle nennt man „Saccharide“. Das Wort „Saccaride“ stammt vom dem griechischen Wort „Sakkharon“ für Zucker.
Kohlenhydrate sind Saccharide, also Zucker-Verbindungen.
Man unterscheidet die verschiedenen Zuckerverbindungen in kurzkettige und langkettige „Saccharide“
- Monosaccharide (Einfachzucker)
- Disaccharide (Zweifachzucker)
- Polysaccharide (Vielfachzucker)
Einfachzucker
- Glukose = Traubenzucker = Blutzucker
- Fruktose = Fruchtzucker
- Galaktose = Schleimzucker
Zweifachzucker
- Saccharose = Haushaltszucker (Traubenzucker + Fruchtzucker)
- Laktose = Milchzucker (Traubenzucker + Schleimzucker)
- Maltose = Malzzucker (Traubenzucker + Traubenzucker)
Vielfachzucker (Kohlenhydrate)
- Glykogen = Ketten von bis zu 50.000 Traubenzucker-Molekülen
- Stärke = Ketten von 200-4000 Traubenzucker-Molekülen
Die Stärke in der Kartoffel, im Mehl, im Brot, im Reis, in der Nudel ist immer Traubenzucker und in langen Ketten von 200-4000 Moleküle. Und das nennt man Kohlenhydrate. Die Kohlenhydrate, die auf einer Lebensmittelverpackung ausgewiesen sind, das sind zu 100% Zuckermoleküle, die aneinander geklebt sind. Im Mund und im Darm werden sie dann von Enzymen auseinander geschnitten und übrig bleibt Traubenzucker, also Glukose.
Kohlenhydrate = Zucker
Die Kohlenhydrate, die auf einer Lebensmittelverpackung ausgewiesen sind, das sind zu 100% Zuckermoleküle, die zum Teil noch aneinandergeklebt sind. Im Mund und im Darm werden die dann von Enzymen auseinandergeschnitten und übrig bleibt Traubenzucker, also Glukose.
Und diese Glukose geht als Blutzucker ins Blut und zwar zu 100%. Dort wird der Blutzucker als Energielieferant verbrannt, oder, wenn´s nicht verbrannt wird, dann wird es in den Fettzellen gespeichert. Also Kohlenhydrate, die wir zu uns nehmen, werden zu 100% entweder verbrannt oder gespeichert in Form von Körperfett. Das gilt für alle Zuckerverbindungen.
Korrekt und fair deklariert müsste auf der Verpackung stehen:
100g Vollkornbrot enthalten
Zucker: 54g und davon
Vielfachzucker: 50g
Einfachzucker: 4g
Das steht da aber nicht. Das möchte man uns nicht zumuten. Da würden ja mancher auf die Idee kommen, seinem Kind lieber eine Avocado, 2 Tomaten und zwei Eier für die Pause mit zu geben.
Wieviel Zucker, in kurzen oder langen Ketten, steckt denn nun in unseren Lebensmitteln?
Nehmen wir mal übliche Portionen von Lebensmitteln:
- 60g Brot, eine Scheibe, darin sind rund 30g Zuckermoleküle, also Traubenzucker in langen Ketten
- 40g Haferflocken, 4 Esslöffel im Müsli: das sind ebenfalls rund 30g Traubenzucker in langen Ketten
- Pizza, ein Stück von 100g: 70g Kohlenhydrate also Stärke also Traubenzucker in langen Ketten
- Nudeln, eine Portion von 100g: ebenso 70g Stärke also 70g Traubenzucker in langen Ketten
- 300g Kartoffeln: 45 Stärke = Traubenzucker in langen Ketten
- 2 Eier, 120g: hier haben wir 1 g Traubenzucker
- Fleisch oder Fisch 200g: auch hier ca. 1g Traubenzucker und zwar in Form von Glykogen
- Tomate 100g: ca. 3g Fruchtzucker und Traubenzucker
- Paprika 100g: ca. 2g Fruchtzucker und Traubenzucker
- Karotten 200g: enthalten 10 g Fruchtzucker und Traubenzucker
- 200g Milch oder Naturjoghurt: enthalten ca. 8 g Milchzucker
- 250g Quark: 10 g Milchzucker
- 100 g Apfel: 11g Fruchtzucker und Traubenzucker
- Banane 80g: 16g Fruchtzucker und Traubenzucker
- 100g Weintrauben: 15g Frucht- und Traubenzucker
- 100g Erdbeeren: nur 5 g Frucht- und Traubenzucker.
Jetzt Achtung!
- 2 Kugeln Eis: 10g Frucht- und Traubenzucker
- 1 Brötchen: 30g Traubenzucker in langen Ketten, 3x mehr als 2 Kugeln Eis.
Zusammenfassung:
Kohlenhydrate = Zucker und den muss man halt verbrennen, oder er wird in Form von Körperfett gespeichert. Aus Fett und Eiweiß könnte der Körper auch neue Zellen bauen. Muskelzellen, Haut, Haare, Fingernägel, Gehirnzellen, Immunzellen, Glückshormone. Neuen Zellen halt. Aus Zucker leider nicht. Zucker ist für uns Menschen ausschließlich Energie – sonst nichts. Und gegen Energie ist ja erstmal grundsätzlich nichts einzuwenden. Nur ist Energie ja nicht das, woran es den meisten von uns mangelt. Heute, oder? Das erkennt man im Spiegel oder auf der Waage.
Wenn da bereits mehr als genug Energie gespeichert wäre, am mittleren Ring zum Beispiel, dann wüßte ich, was ich als weglassen würde. Und zwar Lebensmittel, die praktisch nur Energie enthalten und herzlich wenig Vitalstoffe. Mein Tipp: Mal einen Blick auf in eine Nährwerttabelle werfen und wenn beim einem Lebensmittel die Zahl hinter dem Punkt Kohlenhydrate, weit, weit im zweistelligen Bereich liegt, dann würde ich das eher als Genussmittel betrachten und hin und wieder konsumieren, aber nicht mehrmals täglich. 😉
Bis Bald und liebe Grüße, Ralf Bohlmann
Meine Ernährungspläne
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